别担心，标题只是开开玩笑 - 这只是经常误导大众对各类食品的模糊定义和混淆因素在作乱，所以你大概还不需要那么恐慌...吧？

土豆君：不吃这些（超加工食品）可能还有其他原因...

相信大家都曾听闻，我们生活在一个超级工业时代，衣食住行无不都是工业时代的产物。工业性的产物好的一点是能够让价格足够便宜，比如衣服、汽车等等进入工业时代后价格不断地下降，然而坏处就是自然性会在工业时代后被抛弃，其中最典型的就是食物，特别是一些超加工食品进入我们的生活中后已经对健康产生了威胁。有不少研究表明，超加工食品的饮食与致癌风险之间存在联系 —— 但学者们警告说，不要过度解读这些数据。

这项发表在 BMJ 的研究报告通过调研，评估这种饮食习惯以及近 10.5 万法国男女罹患癌症的风险。该研究发现，超加工食品 —— 如鸡块、散装零食的比例增加 10% ，饮食中的总体和乳腺癌风险便会显著增加 10% 以上。研究人员对 10.5 万个法国成年人进行网路问卷调查，要他们提供日常进食的细节，其中包括了 3,300 种不同的食物；接着，科学家们接着将受访者患癌的情况与他们所吃的食物进行比较。

该研究结果发现，人们饮食中超加工食品比例增加 10％ ，整体上的癌症风险增加 12％ ，而乳腺癌风险则增加 11％ ；而超加工食品的摄入量与前列腺癌或结直肠癌没有显著的相关性。研究人员总结说：“这些结果表明，超级加工食品消费的快速增长可能在未来几十年推动癌症负担的增加。”

然而，这项研究远不是把超级加工食品和癌症联系起来的权威成果，也不能说超加工食品是癌症的一个原因。毕竟，还有一些因素会使患癌原因变得难以捉摸，因为吃了大量超级加工食品的人还有其他与癌症有关的行为。而且，在你放弃手中的这袋薯片以前，你应该考虑以下几点：

其中一个最关键的质疑点是：关于“超加工”食品的定义。该研究中，超加工食品被定义为那些听起来就很不健康的食品连到了一起：如量产面包、糖果、蛋糕、鸡块、肉丸、即食食品和汽水。研究人员指出，这些食品的总脂肪、糖和盐含量很高。他们还指出，这些食品中很多含有“已授权却有争议性的”化学添加剂，以及包装中含有双酚A（BPA）等物质。有些人认为 BPA 是有害的，尽管目前来自英国食品标准局的说法是：转移到食物中的微量 BPA 是不会对人体造成显著损害的。

总得来看，主流媒体与研究对超加工食品的定义既模糊又多变，导致从消费者很难在饮食习惯上做出明智的决定。

此外，该篇研究假设，在食品加工厂生产的食品（可能碍于包装的原因）就是不如在家里烹煮或制作的食品来得健康，虽然有些营养学家并不同意这一点，他们认为：“这种二分法是武断的，其前提是工业生产的食品与家庭或工匠生产的食品有不同的营养和化学成份。” 伦敦国王学院营养学和饮食学教授汤姆·桑德斯告诉 BBC，“大量生产的面包将被归类为超级加工，但是来自当地面包店的自制面包就不会；然而，事实并非如此。” 

甚至连发表该研究的 BMJ 的社论也承认，这种定义存在一定的问题，将影响大众对研究结果的解读。他们说道：“‘超加工食品’是个广泛且多变的食品类别，可能是由多种方法制备的多种食品，也包括那些含有大量营养素和食品添加剂的食品。这种模糊的定义很容易误导社会大众和主流学者，影响人类流行病学分析结果的真正病因。”

这意味着，目前我们其实还不清楚这些所谓的“超加工食品”是如何增加致癌风险的，我们也不清楚究竟是什么导致了癌症患者的增加。可能是食品中的高含糖量让致癌风险增加了？是脂肪？还是因为包装上残留的污染物质？

再者，如前面所提到，还有很多其他因素可能造成这种食品致癌的可能。而所有相关研究都应该把这些因素纳入考量，例如这些被分析出罹患癌症的高危险群体是否同时也有与饮食无关的高致癌风险的生活习惯？像是长期吸烟、酗酒或是缺乏锻炼等。

他们更可能吸烟，活动不那么活跃，整体吃的卡路里更多，而且更可能服用口服避孕药。虽然研究人员确实调整了他们的分析，但他们认为这些因素的影响“不能完全排除”。

英国癌症研究所预防专家 Linda Bauld 教授说：“众所周知，吃这些食物会增加体重，超重或肥胖也会增加患癌症的风险，因此很难分辨饮食和体重对患癌症的影响。”